Cukrászat

Nagyon szeretem írni ezt a blogot, ám az utóbbi időben kevesebb időm volt rá, mint szerettem volna.
Ez annak okén történt, hogy eddigi Corvinusos hallgatói státuszomat megváltoztatva elkezdtem cukrásznak tanulni :)
Fergeteges a suli, a cukrászati ismeretek könyv pedig valami csodálatos.

Ezt a tökéletes blundeltésztát is a benne található recept szerint készítettem. A kép ugyan nem a legjobb, de a lényeg látható :) Készült belőle croissant (sajtos, baconos, diós), sajtos masnicskák, diós-barackos párna, virág és kosárkák.

Floriol Gasztropárbaj

Ma került fel a receptem a Floriol Gasztropárbaj facebook-os oldalára.
Boldoggá tenne, ha "lájkolnátok" :)
Ezen a címen érhető el: http://www.facebook.com/floriolhu?v=wall#!/photo.php?fbid=174177865931784&set=a.172775162738721.45979.165257840157120&pid=645377&id=165257840157120
További szép estét :)

Marcipántorta ajándékba

Volt itthon egy kevés maradék marcipánom, és mivel marcipánimádó bátyám most érkezett haza amerikai útjáról, úgy gondoltam, kedveskedek neki egy kis édességgel. Az alapötletet PocakPanna oldalán találtam, az ő receptje pedig Nigella tortáján alapszik, úgyhogy ez már egy duplán variált verzió. Én aszalt sárgabarackkal és egy kis sziruppal turbóztam fel a süteményt.

Marcipánimádóknak kötelező! :) 

Hozzávalók:

Tésztához:

90 g marcipán

50 g vaj

40 g tej (én mandulatejet használtam)

20 g nádcukor

1 kk. mandulaaroma

2 tojás

50 g teljes kiőrlésű liszt

1 tk. sütőpor

1 marék aszalt sárgabarack

Sziruphoz:

1 kupica barackpálinka/amaretto

1 ek. nádcukor

1 ek. méz

1 kk. mandulaaroma
 
Összeállítás:

A sárgabarackot beáztatjuk meleg vízbe, amibe, ha épp van otthon, egy kupica barackpálinkát/amaretto likőrt is öntünk.

A tésztához a marcipánt kis lyukú reszelőn lereszeljük. A vajat felolvasztjuk, és a tejjel, a nádcukorral, a mandulaaromával és a tojásokkal együtt a marcipánra öntjük és habverővel pár percig keverjük.

A lisztet elkeverjük a sütőporral és a nedves anyagokhoz adjuk.

A sárgabarackot lecsepegtetjük (az áztatólevet megtartjuk) és egy tepsi aljába rakosgatjuk őket.

Rájuk öntjük a tésztát, és 175 °C-os sütőbe tesszük kb. 50 percre (de figyeljük, ha barnulni kezd, fedjük le alufóliával).

Míg sül, összeállítjuk a szirupot. A barackpálinkás/amarettós levet lábosba önjük, hozzáadjuk a cukrot, a mézet és a mandulaaromát, majd kis lángon sziruppá főzöm.

Ha a sütemény megsült, kifordítjuk a formából (így a barackok lesznek felül). Megszurkáljuk, és rákanalazzuk a szirupot, majd hagyjuk hűlni. A lyuggatás miatt az egész süteményt át fogja itatni a szósz, így jó szaftos finomságot kapunk végül.

A marcipánhoz pedig remekül passzol az aszalt sárgabarack íze.

VKF XXXVIII. - Körtés sütemény morzsásan, reformosan

Az első VKF, amire nevezek. A kiírás nagyszerű, szeretek itthon reformételeket készíteni.

Ez, a csupa teljes értékű alapanyagból álló süti olyanoknak is kínálható, akik alapvetően irtóznak az efféle "egészséges ételektől", mert az ízén nem érződik, hogy reformos.

Részlet a reakciókból: "Tényleg csak teljes kiőrlésű liszt van benne? De hát olyan puha és levegős a tészta :O" És tényleg, a süti tésztája fantasztikusan könnyed lett, a körte miatt pedig sokáig szaftos marad. Érdemes kipróbálni. A kardamom pedig senkit ne állítson meg: nagyon jól megy a körtéhez, de ha nincs otthon, az sem baj. Lehet helyette fahéjat, szerecsendiót is használni.

Hozzávalók:

Tészta:

4 dkg vaj
4 dkg nádcukor
1 tojás
12 dkg teljes kiőrlésű liszt (én búza és tönkölybúza keverékét használtam)
1 tk. szódabikarbóna
1 tk. őrölt kardamom
1 tk. vaníliáscukor (házi, ha lehet)
15 dkg joghurt (jó sűrű, házi görögös volt nálam)
2-3 körte (én négy kisebbet használtam)

Szórni:

15 dkg aszalt vörösáfonya
12 dkg zabpehely
5 dkg nádcukor
6 dkg vaj

Összeállítás:

A vörösáfonyát beáztatjuk (lehet alkoholba [gyümölcspálinka, likőr, stb.], de én csak simán meleg vízbe tettem, így is finom lesz).
A cukrot összehabosítjuk a vajjal, majd hozzáadjuk a tojást is, és azzal is kikavarjuk. A körtét lereszeljük és az egyveleghez adjuk a joghurttal együtt.
A lisztet a szódabikarbónával, a sóval, a kardamommal és a vaníliáscukorral összekeverjük, majd ezt is a nedves anyagokhoz kavarjuk. Az egészet sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és egyenletesen megszórjuk a lecsöpögtetett vörösáfonyával.
A morzsához a zabpelyhet, a cukrot és a vajat összemorzsoljuk, majd ezt is a sütemény tetejére szórjuk.
180 °C-os sütőben 40-45 percig sütjük.

Szilvás pitecsoda őszieleji napokra

Két szilvás sütemény recept versenyez a családban a kedvenc címért: a morzsás szilvás lepény és a tejszínes szilvás pite. Ez utóbbit anyukám preferálja, a morzsás az én specialitásom.
Ehhez azonban az itthon árválkodó gyümölcsök nem lettek volna elegen (mert ugye a lepény, az legyen nagy és jól megpakolt, nem aprózzuk el), így inkább a tejszínes változatot választottam, kissé felturbózva. Az eredetiben ugyanis nincs se aszalt szilva, se lekvár, én azonban nem akartam tésztát enni néhány szem szilvával (mint mondottam nagyon kevés volt), úgyhogy mindenféle módon pótolni akartam ezt az ízt. Jól sikerült! :)



Tehát a recept:
Hozzávalók:

Tészta:

25 dkg liszt
1 ek. cukor
csipet só
10 dkg vaj
8 ek. hideg víz
2 tk. ecet

Rávalók:

1 kg szilva
1,2 dl tejszín
2 ek. cukor
2 tojás
1 tk. fahéj

Összeállítás:

A tésztához a lisztet összekeverem a cukorral és a sóval. Ebbe dobálom kis darabokban a vajat (vagy reszelem) és gyorsan összemorzsolom. A vizet és az ecetet is hozzáöntöm, majd gyors mozdulatokkal egyneműsítem a tésztát, és bedobom a hűtőbe fél órára.
Ezalatt a szilvát megmosom, kimagozom és negyedekre vágom, a tejszínt, a cukrot, a tojást és a fahájat pedig összekeverem.
A tésztát kiveszem a hűtőből, 28 cm-es vajazott tepsibe nyújtom (peremet hagyva), és kirakom a szilvával rozettaszerűen.
Esetemben ez volt az a pont, ahol változtattam kissé. A forma nagy részét kiraktam szilvával, ahova pedig már nem jutott, oda vízben felpuhított aszalt szilvát tettem. Mivel még így is igen foghíjasnak éreztem a dolgot (az aszalt változatból sem volt sok itthon), előkaptam egy üveg jó házi szilvalekvárt, és rákentem a szilvákra pár kanállal belőle.
Ezt így 10 percig 220°C-on sütöttem. Ezután öntöttem rá a tejszínes keveréket, és együtt hagytam még 25 percig 190°C-on sülni. Akkor jó, ha a közepe már éppen nem rezeg.
Ezután már csak azt kell tudni kivárni, hogy egy kicsit kihűljön, utána pedig... hm, isteni!

Ír szódabikarbónás kenyér - a candidások reggelije

Egy időben candida diétát kellett tartanom, akkor fogyasztottam ezt a kenyeret. Még jó 10 éve anyukám állította így össze a nővéremnek (szintén candida miatt).
Le kell szögeznünk, ez a kenyér lényegesen porlékonyabb, mint a mindennapokban megszokott élesztős/kovászos társai, viszont magas rosttartalma miatt egy egészséges életmód része lehet.
Ugyanebből a tésztából a magok elhagyásával készíthető pizzatészta is, amire ugyanúgy tehetünk feltéteket, mint a fehér, kelesztett változatra.

Hozzávalók:

30 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 tk só
1 tk szódabikarbóna
1/2 tk foszfátmentes sütőpor
1-1 evőkanál len-, szezám-, tök- és napraforgómag
3 tk szárított medvehagyma - elhagyható
3 tk kenyérfűszer - elhagyható (én jobb szeretem nélküle)
2,5 dl joghurt/ 2 dl író
2 ek extra szűz olívaolaj

Összeállítás:

Keverjük össze a száraz anyagokat: a lisztet, a sót, a szódabikarbónát, a sütőport, a magvakat, a kenyérfűszert, ha van és a medvehagymát, ha van. A joghurtba vagy íróba keverjük bele az olívaolajat, majd öntsük a többi alapanyaghoz. Gyúrjuk össze, formázzunk cipót belőle. A sütőbe tegyünk egy kis tál vizet, hogy ropogós kérgű, sokáig frissen tartható kenyeret kapjunk. Tegyük kiolajozott, kilisztezett tepsire a tésztát, és 230 fokon süssük 15 percig. Ekkor vegyük le 170 fokra a sütőt, és így hagyjuk tovább sülni még 40 percig, melynek utolsó 10 percében megfordítjuk a cipót, hogy az alja is megpirulhasson.

Mandulás-tojáslikőrös torta ünnepi hangulatokhoz

Még apukám születésnapjára készítettem ezt a tortát márciusban. A húsvéti felhajtás körül úgyis volt itthon jó kis házi tojáslikőr, isteni volt vele ez a sütemény.
Készítettem hozzá mandulás fagylaltot is, azzal kínáltam. Imádták! :)


Hozzávalók:

Tészta:

7 dkg teljes kiőrlésű liszt
8 dkg barna cukor
4 tojás
1 csomag vaníliás cukor/1 ek házi vaníliás cukor
1 dkg keményítő
1 tk. sütőpor
7 dkg reszelt csokoládé
5 dkg olvasztott vaj
2 ek tojáslikőr

Krém:

10 dkg mandula
7 dkg méz
5 dl tej
5 cl tojáslikőr
1,5 dkg keményítő
1,5 dkg vaníliás pudingpor
1 csomag vaníliás cukor/1 ek házi vaníliás cukor
5 dkg vaj

Grillázs:

5 dkg szeletelt mandula
10 dkg cukor

Összeállítás:

A tojássárgákat keverjük habosra a vaníliás cukorral, a barna cukorral, és a 2 ek tojáslikőrrel. A keményítővel, sütőporral és csokoládéval összekevert lisztet is a tojásos keverékhez adjuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és a vajjal együtt a tésztához keverjük. A tésztát 180 fokos sütőben 35 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni. A tisztított mandulát liszt finomságúra őröljük, és 10 dkg mézzel és a tojáslikőrrel kikeverjük. A megmaradt mézet felforrósítjuk. A tejet csomómentesen kikeverjük a keményítővel, a pudingporral és a vaníliával. Ezt a felmelegített mézhez adjuk, majd felforraljuk. Ezután levesszük a tűzről, és a mandulás-tojáslikőrös-mézes keveréket is belekeverjük. A tortát három vékony lapba vágjuk. Minden lapot megkenünk a krémmel, majd a tetejét is bevonjuk a masszával. Egy napig hűtőben állni hagyjuk. Másnap a cukrot két evőkanál vízzel karamellizáljuk, majd hozzákeverjük a szeletelt mandulát. az egészet sütőpapíron szétteregetjük, s hagyjuk kihűlni. Ezután összetörjük, és a grillázst a torta tetejére szórjuk.

Hamarosan...

Én már készítem az ujjaimat a licitelésre :)

Cseresznyés-mákos muffin délutáni teázáshoz

Főztem cseresznyelekvárt. És természetesen marad egy kis pohárnyi, ami egyik üvegbe sem fért bele. Mindenképpen fel akartam használni, amikor eszembe ötlött, hogy régebben sokszor csináltam egy bizonyos mákos muffint, amibe pont 4 evőkanál lekvár is kellett. Ezt a receptet vettem elő újra, és nagy sikert aratott :)

Hozzávalók:

• 2 tojás
• 15 dkg puha vaj
• 10 dkg cukor
• 4 evőkanál cseresznyelekvár (de lehet meggy vagy eper is)
• 12 dkg liszt
• 1 csomag sütőpor
• 1 kávéskanál fahéj
• 10 dkg darált mák

Összeállítás:

A tojások fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját a cukorral és a vajjal habosra keverjük. Ehhez hozzáadjuk a lekvárt. A lisztet a mákkal, a sütőporral és a fahéjjal összekeverjük, majd a vajas masszához adjuk. A tojásfehérjéket ezután a tészta alá keverjük (óvatosan összeforgatjuk, hogy a hab ne törjön össze). Muffinformákba kanalazzuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Szuper reggelire, tízóraira, uzsonnára, de egy kis családi/baráti összejövetelnek is jó alkotóeleme lehet :)

Málnás fehércsokis brownie borongós napokra

A TV Paprikán megy Rachel Allen műsora, abban láttam ezt a fantasztikus receptet.
Ugyan nem vagyok egy csokoládé őrült, de ezt a sütit mindenképpen ki kellett próbálnom.
Az alapvetően tömény édességnek kellemes frissességet kölcsönöz a benne található málna, és a fehércsoki darabkák is üdítően hatnak az emberre, miközben eszi.
Én egy kis málnaszószt, vagy friss málnát tennék még hozzá, de magában is isteni.

Hozzávalók:

• 200 g étcsokoládé
• 100 g vaj
• 175 g cukor
• 3 tojás
• 150 g liszt
• 1 teaáskanál sütőpor
• 125 g fehércsoki (vagy csokicsipsz)
• 125 g málna (friss és fagyasztott is lehet)

Összeállítás:

Az étcsokit és a vajat gőz fölött összeolvasztom. Ehhez hozzákeverem a cukrot, majd egyesével a tojásokat is hozzáadom.
A sütőporral elkevert lisztet is belekeverem a csokis masszába.
A fehércsokit kis darabokra vágom, majd a málnával együtt ezt is óvatosan a tésztába forgatom.
Az egészet kivajazott, kilisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) formába öntöm, majd 180 fokon 35-40 perc alatt készre sütöm.