A nyár vége, a házi Tiramisu fagyi, a VKF XLIV. fordulója

 

Még Kriszta írta ki a VKF legújabb kihívását július végén, aminek a mottója a késztermékekkel való leszámolás volt. Mondhatom, hogy volt, hiszen a határidő már három napja lejárt, remélem ez a pár nap késés azonban még bocsánatos bűnnek bizonyul a szervezőasszony szemében, és elfogadja nevezésképp.

Főleg, mivel maga a fagyi már hetekkel ezelőtt elkészült és el is fogyott mind egy szálig, éppen csak a posztolás váratott magára.

Maga a téma egyébként nagyon tetszett, főleg, mert egész életemet próbálom a “boltit házilag” szellemében leélni. Jó érzés a saját kezem munkájától jól lakni, örömet okoz, hogy általában finomabbra is sikerülnek az egyes ételek, mint a boltban kapható társaik, és nem mellesleg tudom, hogy nem tartalmaznak semmiféle guar gumit, sem mesterséges színezéket vagy aromákat.

Amiket például könnyedén megtalálhatunk a megvásárolt Tiramisu fagylaltunkban is, ami ezek mellett “legalább” jóféle mascarponét sem tartalmaz.

Persze, nem mondom, hogy nem esik jól egy forró nyári délutánon az is… De jó érzés, ha örömet tudunk szerezni másnak, ezzel a saját magunk által készített finomsággal.

A receptet magam állítottam össze, gyakorlatilag tiramisu fagyasztva, tojás nélkül.

Hozzávalók:

Alap:

200 g mascarpone
2 dl tej
50 g cukor
vanília
csipet só

Szirup:

0,5 dl kávé (én nescafét oldottam fel, jó erősre)
1 kávéskanál rum
10 g étcsoki

kb. 20 db babapiskótatallér (sima babapiskótából kevesebb) – ami szintén házi lehet
kakaópor

 Összeállítás:

Az alap hozzávalóit összekeverjük, majd fagyigépben fagyasztani kezdjük.

A szószhoz a forró kávéba beleolvasztjuk a csokoládét, majd hozzáadjuk a rumot is.

A babapiskótákat ebbe a szirupba mártjuk, majd az edény aljába rakosgatjuk a felét.

Ha a fagyink szinte teljesen kifagyott, belecsorgatjuk a megmaradt szirupot is, még párat hagyjuk keveredni, majd leállítjuk a gépet, és a márványos színezetű krém felét a lerakott piskótára öntjük.

Ekkor ráhelyezzük a babapiskóták második felét, rákanalazzuk a maradék krémet, s végül kakaóporral megszórjuk. Fagyasztóba tesszük, és egy nap múlva fogyaszthatjuk.

Dupla születésnapi torta–túrósan, csokisan, gyümölcshabbal

Múlt hét hétfőn készült először ez a torta, a tánctanárunk születésnapjára. Nővérkém szólt nap közben, hogy ha van időm és kedvem, összedobhatnék valamit. Hát éppen mindkettőből akadt, úgyhogy semmi nem állíthatott meg, hogy valamit kikreatívkodjak magamból hirtelen.

Valami túrós dolgot képzeltem el, de hogy igazán csajos és tavasz-ígéretet hozó legyen, megálmodtam hozzá ezt a kellemesen édeskés-savanykás gyümölcshabot.

Ott helyben el is fogyott az egész adag. Anyukám is kóstolta, és az első kérdése az volt, mikor ismétlem meg újra. Nos, mivel a szülinapja épp május hatodikán volt esedékes, hamar jött az újrázás, a kép már erről, a második sütésről készült.

Egyébként egyszerű, brownie alap, túrókrém, tejszínes gyümölcshab. És látványra sem utolsó.

Hozzávalók:

Brownie alap:

70 g étcsokoládé
70 g vaj
50 g cukor
40 g liszt
1 db tojás
20 g kakaópor
1 tk. vaníliaesszencia

Túrós rész:

250 g túró
100 ml tej
20 g keményítő
40 g cukor
1 db tojás
1 tk. vaníliaesszencia
1/2 citrom héja és leve

Gyümölcsös hab:

300 ml tejszín (fele növényi, fele állati)
150 g gyümölcs (mirelit)
2 ek. tejföl
2 ek. cukor
2 ek zselatin (1 ek. zselatin fél dl forró vízben feloldva, ebből kell kettő evőkanálnyi)

Összeállítás:

Az alaphoz a csokoládét felolvasztjuk. A vajat a cukorral kikeverjük, majd hozzáadjuk a tojást, és ezzel is kihabosítjuk. Ekkor hozzácsurgatjuk a csokoládét és a vaníliaesszenciát, majd a lisztet és a kakaóport is hozzászitáljuk, és elkeverjük benne. Tortaformába töltjük, és 180 °C-on elősütjük, éppen csak annyira, hogy a felszíne pici kérget kapjon.

A túrós réteghez a keményítőt csomómentesen elkeverjük a tejjel. A túrót áttörjük, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot, a citromot, a tojást a keményítős tejet, a vaníliaesszenciát és a cukrot. A masszát a félig kisült brownie tetejére simítjuk, majd visszatesszük a sütőbe, és körülbelül háromnegyed óra alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a közepe picit kezd púposodni. ekkor vegyük ki, és hűtsük le teljesen.

A habhoz a gyümölcsöt a cukorral főzzük fel. A gyümölcs fajtája egyébként bármiféle lehet. Én mirelit erdei gyümölcs keveréket használtam, de mindenki válogathat kénye-kedve szerint. A felfőzés után át is passzírozhatjuk. Én ezt kihagytam, csak krumplinyomóval törtem szét őket főzés közben. Hűtsük ki, majd keverjük hozzá a tejfölt.
A tejszínt verjük kemény habbá, majd a folyékony zselatint is adjuk hozzá (ha valaki nem szeretne növényi tejszínt használni, az tegyen bele pluszban porcukrot és több zselatint). Ez után forgassuk a már kihűlt gyümölcsszószhoz, és kenjük az egészet a szintén hideg tortára.

 

Marlenka karácsonyra

Természetesen nálunk is volt karácsony. Lassan egy hónapja. És én vagyok olyan őrült, hogy így utólag hozom szóba, hogy mindenkinek egy kicsit fájdítsam a szívét a mindennapokba való visszazökkenés miatt.
Igen, ennyire kegyetlen tudok lenni, de csak azért, hogy elmondhassam annak a süteménynek a receptjét, amit én készítettem itthon a családnak és barátoknak.
Mivel én vagyok itthon az édességfelelős, tudtam, hogy nekem kell majd valami nagyszabásút alkotnom ezen az ünnepen is.
Mivel azzal is tisztában voltam, hogy azon a bizonyos december huszonnegyedikei napon éppen semmi időm nem lesz a sütögetésre, okosan a homlokomra csaptam, s valami olyan recept után kezdtem kutatni, amit előre el lehet készíteni.
Mikor rájöttem, hogy az általunk annyira kedvelt, ám házilag még soha el nem készített örmény süteményt, a marlenkát nem csak hogy el lehet, de el is kell készíteni pár nappal előbb, hacsak nem akarunk vághatatlan, széttöredező édességet kapni, nagyon megörültem.
Rögtön nekiláttam felkutatni egy receptet az interneten. Találtam is. Kettőt. Mind a kettő a diós marlenkát mutatta be. Nem voltam teljesen megbékélve a leírtakkal, így kisebb változtatások közbeépítésével csináltam meg, de a végeredmény isteni lett.
És mivel a kávézóban, ahol enni szoktuk ezt a süteményt csokis is kapható, nem hagyhattam enélkül a családot: megalkottam kis fejemben a csokoládés változatot is (képek alapján ellenőrizve közben, és íz alapján bizonyosságot nyerve utólag tényleg olyan lett, mint a bolti. Csak még jobb. Mert házi :) ).

Tehát nem is szaporítom tovább a szót, jöjjön a recept:

Diós marlenka:
Hozzávalók:

Tészta:

• 450-500 g liszt
• 100 g puha vaj
• 2-3 evőkanál méz
• 150 g cukor
• 1 evőkanál szódabikarbóna
• 1 kávéskanál ecet
• 2 tojás
• 2 evőkanál tejföl

Krém:

• 600 ml tej
• 300 g cukor
• 350 g vaj
• 80 g darát dió
• 3 cl konyak

Összeállítás:

A tésztához a vajat, a mézet, a cukrot és a tojásokat gőz fölött összesűrítjük, majd félretesszük hűlni.
Az ecetet a szódabikarbónával összekeverjük, majd ezt is a kihűlt mézes keverékhez adjuk. Végül a tejfölt és a lisztet is hozzáöntjük, és összegyúrjuk. 2-3 órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk.

Addig elkészítjük a krémet. A tejet a cukorral közepes lángon elkezdjük főzni. Magára hagyhatjuk, csak néha igényel egy-egy keverést. (Ha tudjuk, csinálhatjuk 500 ml cukrozott sűrített tejből is, nekem nem volt erőm lemenni a boltba keresni). Addig főzzük, míg barnulni és sűrűsödni nem kezd. Innentől már jobban odafigyelve, sűrűbben kavargatva addig főzzük, míg sűrű, de még kenhető, karamellizált masszát kapunk.
A vajat habosítjuk, majd összekeverjük, az elkészített krémmel. Hozzáöntjük a konyakot és a diót is, és készen van.

A tésztát elővesszük a hűtőből, 5-6 részre osztjuk. Itt jön a macerásabb része a dolognak. A darabokat 2-3 mm-es téglalapokká nyújtjuk, majd 180 fokos sütőben 5-7 perc alatt külön-külön aranybarnára sütjük őket.
Amikor ezzel megvagyunk, a tésztát a krémmel rétegezzük úgy, hogy a tetejére is krém kerüljön legvégül.

Egy napig szobahőmérsékleten, majd 2-3 napig hűtőben állni hagyjuk. Ezalatt szépen megpuhul a mézes tésztalap is, és átjárja a krém aromája az egész süteményt.
A tetejét dióval szórjuk le, kockákra vágva tálalható :)

És ez még csak a fele... :)

Csokoládés marlenka:
Hozzávalók:

Tészta:

• 450-500 g liszt
• 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
• 100 g puha vaj
• 2-3 evőkanál méz
• 150 g cukor
• 1 evőkanál szódabikarbóna
• 1 kávéskanál ecet
• 2 tojás
• 2 evőkanál tejföl

Krém:

• 600 ml tej
• 300 g cukor
• 350 g vaj
• 3 cl konyak

Összeállítás:

Megegyezik a dióséval, csak a tésztába a liszttel együtt kakaót is keverünk, ellenben a krémből kihagyjuk a diót.
Tetejére cukrozott kakaóport szórok.